O Jabu Restô & Bar, no Rio Vermelho, comemora sete anos de história com um menu especial que reflete a fusão da culinária francesa com os sabores da Bahia. Desde a sua inauguração em 2019, o restaurante buscou escapar de convenções, aproximando a boa cozinha do cotidiano sem transformar a experiência gastronômica em algo solene ou inacessível. O chef Aurélien Roche e o co-fundador Thomas Duprat, ambos franceses, criaram um ambiente informal, onde vinho, coquetelaria e comida convivem de maneira leve e convidativa.
Menu Especial de Aniversário
Para celebrar, o Jabu criou um menu de três etapas — entrada, principal e sobremesa — por R$ 94,90, que ficará disponível durante todo o mês de setembro. Será servido de terça a sexta-feira, no jantar, e aos sábados, no almoço.
Entradas
Há opções que misturam sabores tradicionais franceses com elementos brasileiros, como o carpaccio de filé mignon com parmesão, azeite trufado e picles de melancia. Outra opção é os chips de pastel com parmesão, mini ratatouille, creme de gorgonzola e jabuticaba, que reflete a liberdade criativa da cozinha. A terceira escolha é vegana: ceviche de brócolis à moda Jabu, acompanhado de milho crocante e chips de raízes.
Pratos Principais
Nos principais, a cozinha aumenta o tom com pratos elaborados como o risoto de salmão com gorgonzola, queijo Canastra, parmesão e brócolis, finalizados com xerém de castanhas. Há ainda camarão e mini lula grelhados com ravioli de queijo, limão-siciliano e molho Alfredo de manjericão. Para quem prefere carne, entram em cena as iscas de filé mignon ao molho bordelaise, acompanhadas de risoto de queijos trufado.
Sobremesas
As sobremesas seguem a mesma liberdade, com opções que misturam referências francesas e brasileiras, como o sorvete de manga acompanhado por uma dose da cachaça de jabuticaba da casa, e o profiterole recheado com gelato de caramelo salgado e coberto com ganache de chocolate.
A tradição de fechar as portas pouco antes de cada aniversário para fazer mudanças e renovar o espaço representa a essência do Jabu: a busca constante por inovação e liberdade, mantendo a essência da casa. O aniversário do Jabu é uma reafirmação de princípios, com a técnica francesa e a atenção aos produtos e vinhos, mas também a informalidade e a disposição para misturar repertórios.
Serviço: Jabu Restô & Bar – @jabu_salvador
